为什么金枪鱼这么贵 许多人还争着买

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  色泽粉红、口感丰腴、入口即化,这些形容词都是美食家们赋予金枪鱼大腹的殊荣,肥润的金枪鱼大腹,从古罗马时代起,就是知味者眼中的珍馐。体型硕大的金枪鱼,被捕捞上船后,往往在第一时间就被打断脊骨,立即死亡。这个过程听起来十分残忍,但也是保证金枪鱼肉美味的关键。金枪鱼的美味,来自于它体内丰富的氨基酸。谷氨酸是一切鲜美的来源,甘氨酸则承包了甘甜的滋味之源。金枪鱼的鲜美程度和它生长的海域也有关系,海水温度越低、含盐浓度越高,鱼肉就越鲜美。日本筑地市场每年的金枪鱼拍卖会,都会轰动整个渔市场。一条重达400斤的蓝鳍金枪鱼,甚至可以拍到近千万的天价。作为日料中最昂贵的鱼肉,金枪鱼的价格,几乎年年刷新纪录。通过排酸,可以减缓金枪鱼死后的僵直反应,让鱼肉变回柔软的口感;熟成的过程要求甚高,熟成环境的温度和湿度都要精心计算,低温湿润的环境不仅可以抑制鱼肉内微生物的生长,鱼肉中的水分也能缓慢蒸发,肉质变得紧实,完成熟成的金枪鱼肉,肉香浓郁,气味隽永。一整条金枪鱼,部位不同,口感也十分多样。鱼腹部分最肥润,是鱼肉界至高无上的美味;鱼背瘦肉多,柔韧劲道,从前不被重视,但随着饮食健康的理念盛行,鱼背也收获了无数吃货的味蕾。和牛排的熟成相同,金枪鱼的熟成也是件极其耗费财力的事情。熟成的金枪鱼,外部一层鱼肉腐败、发霉、魚鮮人家深海鱼火锅 诚邀加盟 携手共进,硬化,食用之前需要将它们切除,这样一来,至少有20%的鱼肉作废,但美味翻倍,难怪价格高昂。为了吃上一口金枪鱼,饕客们无视高昂的价格,全心扑在对金枪鱼的美味追随上。

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